Κοτόπουλο μιας κατσαρόλας, κινόα και λαχανικά

Τα βραδινά δείπνα της εβδομάδας είναι συχνά ταραχώδη και τα γεύματα μιας κατσαρόλας μπορούν να σας σώσουν τη ζωή! Αυτή η συνταγή για κοτόπουλο σε ένα κατσαρολάκι συνδυάζει άπαχη πρωτεΐνη όπως το κοτόπουλο, δημητριακά ολικής αλέσεως όπως κινόα ή καστανό ρύζι και πολλά λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, μπορείτε να έχετε ένα θρεπτικό και ικανοποιητικό γεύμα σε χρόνο μηδέν!

Συστατικά

• 1 στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, 200 γρ.
• 1 φλιτζάνι κινόα, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με χαμηλό νάτριο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού ιταλικό καρύκευμα
• 1 λεμόνι, χυμός και ξύσμα
• 2 φλιτζάνια κατεψυγμένο κουνουπίδι σε κύβους
• 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια
• 2 φλιτζάνια σπανάκι, ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Οδηγίες

1. Ζεσταίνετε ένα φούρνο ή μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί. Προσθέστε το κοτόπουλο σε μία στρώση και αφήστε το να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
3. Προσθέστε την κινόα στο τηγάνι, ανακατέψτε για να καλυφθεί με το λάδι. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου και επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κινόα.
4. Προσθέστε στο τηγάνι το κατεψυγμένο ρύζι κουνουπιδιού, τον κατεψυγμένο αρακά, το κατεψυγμένο μπρόκολο και το σπανάκι. Ανακατέψτε για να συνδυαστούν, σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
5. Μετά από 5 λεπτά, ανακατέψτε το ελληνικό γιαούρτι και ανακατέψτε να ενωθούν. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση σας!