Αυτό το μπολ τύπου spring roll περιέχει όλα τα στοιχεία ενός φρέσκου spring roll, χωρίς την ανάγκη να το τυλίξετε. Είναι γεμάτο με καρότα, λάχανο, πιπεριά, αγγούρι και φρέσκο κρεμμυδάκι, και ολοκληρώνεται με σάλτσα φυστικιού με κόλιανδρο. Αν προτιμάτε, απλώς παραλείψτε τον κόλιανδρο.
Εύκολα και γρήγορα στην προετοιμασία, τα μπολ είναι ιδανικά για ένα πολυάσχολο βράδυ καθημερινής ή ως προετοιμασία γευμάτων για το μεσημεριανό την άνοιξη και το καλοκαίρι.
Υλικά
- 225 g noodles από ρυζοβερμιτσέλι
- 450 g μαγειρεμένο κοτόπουλο, γαρίδες ή τόφου
- 70 g λευκό λάχανο, ψιλοκομμένο
- 55 g καρότο, τριμμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 1 αγγούρι, κομμένο σε φέτες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 75 g καβουρδισμένα φιστίκια, χοντροκομμένα
- Προαιρετικά: 150 g edamame (αποψυγμένα), φέτες μάνγκο ή αβοκάντο
Σάλτσα
- 50 g σκόνη φυστικοβούτυρου
- 60 ml νερό
- 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας με μειωμένο αλάτι
- 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
- ½–1 κ.σ. σάλτσα τσίλι-σκόρδου (sambal)· χρησιμοποιήστε λιγότερη αν είστε ευαίσθητοι στα καυτερά
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, ή μια πρέζα τριμμένο τζίντζερ
- 2 κ.σ. φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
- Μαγειρέψτε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν. Ετοιμάστε όλα τα λαχανικά.
- Για τη σάλτσα, χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μικρό μπολ. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε έως 2 κ.σ. νερό.
- Για τη σύνθεση, τοποθετήστε τα noodles και την πρωτεΐνη στον πάτο ενός μπολ. Προσθέστε από πάνω τα λαχανικά, τα φιστίκια, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Ραντίστε κάθε μπολ με 2 κ.σ. σάλτσας και σερβίρετε.
Συμβουλή: Για προετοιμασία γευμάτων, αποθηκεύστε το έτοιμο μπολ σε αεροστεγές δοχείο και κρατήστε τη σάλτσα χωριστά. Προσθέστε τη σάλτσα αμέσως πριν το φαγητό.
Αυτή η συνταγή προορίζεται ως γενική έμπνευση. Ακολουθείτε πάντοτε τις διατροφικές οδηγίες της βαριατρικής σας ομάδας, ιδιαίτερα κατά τους πρώτους μήνες μετά την επέμβαση.