Mango Κοτόπουλο κάρυ

Το κάρυ κοτόπουλου με μάνγκο συνδυάζει γλυκό μάνγκο, αρωματικό κάρυ και τρυφερό κοτόπουλο σε μια κρεμώδη σάλτσα καρύδας. Σερβιρισμένο πάνω από ρύζι κουνουπιδιού, αποτελεί ένα χορταστικό, γευστικό γεύμα για βαριατρική διατροφή.

Με λίγα απλά υλικά, είναι έτοιμο σε περίπου 30 λεπτά και εύκολο στην παρασκευή, ακόμη και για αρχάριους.

• Μερίδες6 μερίδες
• Χρόνος προετοιμασίας10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος20 λεπτά
• Συνολικός χρόνος30 λεπτά

Υλικά

• 1 κ.σ. λάδι καρύδας
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
• 2 κ.σ. σκόνη κάρυ
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. πιπέρι
• 500 γρ. μάνγκο, ψιλοκομμένο
• 1 κονσέρβα (400 ml) γάλα καρύδας
• 450 γρ. στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους
• 1 σακούλα (περίπου 300 γρ.) ρύζι κουνουπιδιού για φούρνο μικροκυμάτων

Μέθοδος

1. Ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε για 3 λεπτά.
2. Μεταφέρετε σε μπλέντερ και προσθέστε τη σκόνη κάρυ, το αλάτι, το πιπέρι, το ένα τρίτο του μάνγκο και το γάλα καρύδας. Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο.
3. Ρίξτε τη σάλτσα ξανά στο τηγάνι και προσθέστε το κοτόπουλο και 120 ml νερό. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Μόλις το κοτόπουλο ψηθεί καλά, προσθέστε το υπόλοιπο μάνγκο.
4. Σερβίρετε το κάρυ πάνω από το ρύζι κουνουπιδιού.

Λήψη της συνταγής (PDF)

Αυτή η συνταγή προορίζεται ως γενική έμπνευση. Ακολουθείτε πάντα τις διατροφικές οδηγίες της βαριατρικής σας ομάδας, ιδιαίτερα κατά τους πρώτους μήνες μετά την επέμβαση.