Αυτή η ρουστίκ σούπα με φασόλια και χόρτα είναι χορταστική και γεμάτη γεύση. Φυλλώδη λαχανικά όπως λάχανο kale, ανοιξιάτικα χόρτα ή λάχανο συνδυάζονται με φασόλια, καρότα και κρεμμύδι σε έναν ελαφρύ ζωμό.
Όταν χρησιμοποιείτε φασόλια κονσέρβας, επιλέξτε ποικιλία με μειωμένο αλάτι ή ξεπλύνετέ τα καλά.
Παρακολουθήστε τη συνταγή
Υλικά
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 130 g καρότα, κομμένα σε κύβους
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 130 g ανοιξιάτικα χόρτα, λάχανο kale και/ή λάχανο, ψιλοκομμένα
- 1 κονσέρβα (400 g) λευκά φασόλια, φασόλια pinto, μαυρομάτικα φασόλια ή φασόλια της επιλογής σας, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
- 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών με μειωμένο αλάτι
- 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ. μηλόξιδο, ή κατά προτίμηση
- 60 g φρέσκο σπανάκι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα ή γάστρα 2–3 λίτρων σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το καρότο και το κρεμμύδι και σοτάρετε για 7–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
- Προσθέστε τα χόρτα και σοτάρετε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει απαλά.
- Προσθέστε τα φασόλια, τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι.
- Ανακατέψτε το σπανάκι λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Σερβίρετε σε μεγάλα μπολ, με κρουτόν από πάνω, αν το επιθυμείτε.
Αυτή η συνταγή προορίζεται ως γενική έμπνευση. Ακολουθείτε πάντοτε τις διατροφικές οδηγίες της βαριατρικής σας ομάδας, ιδιαίτερα κατά τους πρώτους μήνες μετά την επέμβαση.