Μια φιλική προς τη βαριατρική χειρουργική εκδοχή ενός κλασικού ιρλανδικού στιφάδο βοδινού, ιδανική για την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου. Σε σύγκριση με την παραδοσιακή εκδοχή, χρησιμοποιεί λιγότερες πατάτες, περισσότερη πρωτεΐνη και επιπλέον λαχανικά.
Το στιφάδο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε slow cooker ή χύτρα ταχύτητας – δείτε τις συμβουλές κάτω από τη μέθοδο.
Υλικά
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 900 γρ. βοδινό κατάλληλο για σιγομαγείρεμα (chuck), κομμένο σε κύβους 2,5 εκ., με το ορατό λίπος αφαιρεμένο
- 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 750 ml ζωμός βοδινού με μειωμένο αλάτι
- 250 ml stout Guinness (προαιρετικά)
- 2 κ.γ. σάλτσα Worcestershire
- 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο σε κύβους
- 2 μεγάλα κοτσάνια σέλινου, χοντροκομμένα σε κύβους
- 3 μεγάλα καρότα, χοντροκομμένα σε κύβους
- 2 πατάτες με κηρώδη υφή, χοντροκομμένες σε κύβους
- 70 γρ. κατεψυγμένα αρακά
- 225 γρ. μανιτάρια chestnut, κομμένα σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Μέθοδος
- Τοποθετήστε μια γάστρα ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προθερμάνετέ το για περίπου 5 λεπτά. Προετοιμάστε όλα τα λαχανικά.
- Απλώστε το κρέας σε ομοιόμορφη στρώση σε μια επιφάνεια κοπής, πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε ώστε να καλυφθεί.
- Προσθέστε το λάδι στο τηγάνι και στη συνέχεια ρίξτε περίπου 10 κομμάτια κρέατος κάθε φορά. Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι, διαφορετικά το κρέας δεν θα ροδίσει. Γυρίζετε κάθε 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Πιθανότατα θα χρειαστούν 2–3 δόσεις. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε στην άκρη.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 1–2 λεπτά. Προσθέστε τη Guinness για να απομακρύνετε τα καμένα υπολείμματα από τον πάτο του τηγανιού, ξύνοντάς τα. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, τη σάλτσα Worcestershire, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης, και επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε σε σιγανό βρασμό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
- Προσθέστε όλα τα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά και σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλη μία ώρα, ή μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό και τα λαχανικά να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώστε.
Συμβουλή: Η μπύρα είναι προαιρετική. Αν την παραλείψετε, αντικαταστήστε την με επιπλέον 250 ml ζωμού βοδινού.
Συμβουλή: Slow cooker: μαγειρέψτε στη χαμηλή ρύθμιση για 6–8 ώρες. Χύτρα ταχύτητας: μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση για 60 λεπτά και αφήστε την πίεση να εκτονωθεί φυσικά για 15 λεπτά.
Αυτή η συνταγή προορίζεται ως γενική έμπνευση. Ακολουθείτε πάντα τις διατροφικές οδηγίες της βαριατρικής σας ομάδας, ιδιαίτερα κατά τους πρώτους μήνες μετά την επέμβαση.