Το Pasta e fagioli – στα ιταλικά σημαίνει «ζυμαρικά και φασόλια» – είναι ένα χορταστικό κλασικό πιάτο. Σε αυτήν την εκδοχή, η πρωτεΐνη έχει αυξηθεί, η ποσότητα των ζυμαρικών έχει μειωθεί και έχουν προστεθεί επιπλέον λαχανικά, ώστε να είναι κατάλληλο για βαριατρική διατροφή.
Έτοιμο σε περίπου 40 λεπτά, είναι μια ανακουφιστική σούπα για κρύες χειμωνιάτικες βραδιές και διατηρείται καλά για περισσότερα από ένα γεύματα.
Υλικά
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 900 g εξαιρετικά άπαχος κιμάς βοδινού
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους
- 2 μεγάλα καρότα, σε κύβους
- 2 κοτσάνια σέλερι, σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. ιταλικό καρύκευμα
- 1 κονσέρβα (800 g) θρυμματισμένες ντομάτες
- 1 κονσέρβα (400 g) ψιλοκομμένες ντομάτες, χωρίς στράγγισμα
- 2 κονσέρβες (400 g η καθεμία) λευκά φασόλια, στραγγισμένα
- 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου
- 100 g ξηρά ζυμαρικά (μικρά σχήματα όπως ditalini)
- 130 g kale, ψιλοκομμένο
- 120 g cottage cheese με χαμηλά λιπαρά, πολτοποιημένο μέχρι να γίνει λείο
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 1–2 λεπτά. Προσθέστε το βοδινό, σπάστε το σε μικρά κομμάτια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει πλήρως.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλερι και τα καρότα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε το σκόρδο, τις θρυμματισμένες ντομάτες, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα λευκά φασόλια και τον ζωμό κοτόπουλου. Φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά και το kale και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα ζυμαρικά. Η σούπα είναι πηχτή· αν γίνει υπερβολικά πηχτή, προσθέστε 250 ml νερό.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το πολτοποιημένο cottage cheese. Αλατοπιπερώστε.
Αυτή η συνταγή προορίζεται ως γενική έμπνευση. Να ακολουθείτε πάντα τις διατροφικές οδηγίες της βαριατρικής σας ομάδας, ιδιαίτερα κατά τους πρώτους μήνες μετά την επέμβαση.