Αυτή η μεσογειακή σαλάτα φασολιών συνδυάζει κόκκινα φασόλια και ρεβίθια με τραγανά λαχανικά, φρέσκο μαϊντανό, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Είναι απλή, πολύχρωμη και κατάλληλη για προετοιμασία γευμάτων.
Απολαύστε τη ως ελαφρύ γεύμα, ως συνοδευτικό πιάτο ή σε ένα πάρτι.
Υλικά
Σαλάτα
- 2 κονσέρβες (400 g η καθεμία) κόκκινα φασόλια kidney, ξεπλυμένα και στραγγισμένα, ή 500 g μαγειρεμένα φασόλια kidney
- 1 κονσέρβα (400 g) ρεβίθια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα, ή 250 g μαγειρεμένα ρεβίθια
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 2 κοτσάνια σέλερι, ψιλοκομμένα
- 1 μέτριο αγγούρι, ξεφλουδισμένο, χωρίς σπόρους και κομμένο σε κύβους
- 20 g φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Ντρέσινγκ
- 60 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 60 ml χυμός λεμονιού (περίπου 1½ λεμόνια)
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή ψιλοκομμένες
- ¾ κ.γ. ψιλό αλάτι
- Μια μικρή πρέζα νιφάδες τσίλι
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ σερβιρίσματος, ανακατέψτε τα κόκκινα φασόλια kidney, τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το σέλερι και το αγγούρι.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι και τις νιφάδες τσίλι.
- Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ, ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν και γαρνίρετε με μαϊντανό.
- Σερβίρετε αμέσως ή καλύψτε και μαρινάρετε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Συμβουλή: Τα περισσεύματα διατηρούνται, καλυμμένα και στο ψυγείο, έως και 4 ημέρες. Ανανεώστε με μια πρέζα αλάτι ή λίγο χυμό λεμονιού, αν χρειάζεται.
Αυτή η συνταγή προορίζεται ως γενική έμπνευση. Να ακολουθείτε πάντα τις διατροφικές οδηγίες της ομάδας βαριατρικής σας, ιδιαίτερα κατά τους πρώτους μήνες μετά την επέμβαση.